Kalau ngomongin dapur restoran, pasti yang kepikiran bukan cuma kompor, meja stainless, sink, atau peralatan masaknya. Ada satu bagian yang sering dianggap sepele, padahal pengaruhnya cukup besar untuk kenyamanan dapur, yaitu exhaust hood.
Apalagi kalau dapur restoran dipakai untuk memasak dalam jumlah banyak setiap hari. Asap, uap panas, aroma masakan, sampai minyak dari proses memasak bisa memenuhi ruangan kalau tidak punya sistem pembuangan yang baik.
Nah, di sinilah exhaust hood bekerja.
Apa Itu Exhaust Hood?
Exhaust hood adalah perangkat yang dipasang di atas area memasak untuk membantu menangkap dan membuang asap, panas, uap, aroma masakan, serta partikel minyak dari area dapur.
Biasanya exhaust hood digunakan di atas kompor, gas range, fryer, grill, kwali range, atau peralatan masak lain yang menghasilkan banyak panas dan asap.
Jadi, jangan sampai exhaust hood hanya dianggap sebagai “penutup kompor” ya. Fungsinya jauh lebih penting dari itu.
Mengapa Exhaust Hood Penting untuk Dapur Restoran?
Dapur restoran biasanya memiliki aktivitas memasak yang cukup padat. Kompor bisa menyala berjam-jam, fryer digunakan berkali-kali, dan berbagai masakan dimasak secara bersamaan.
Kalau tidak ada sistem exhaust yang memadai, kondisi dapur bisa menjadi panas, penuh asap, dan terasa pengap.
Beberapa pengaruh exhaust hood untuk dapur restoran antara lain:
1. Membantu Mengurangi Asap di Dapur
Asap dari proses memasak bisa membuat ruangan terasa tidak nyaman. Terlebih lagi ketika restoran menggunakan teknik memasak seperti menggoreng, menumis, grilling, atau memasak dengan api besar.
Exhaust hood membantu menangkap asap yang naik dari area peralatan masak sebelum menyebar ke seluruh ruangan.
Hasilnya, udara di area kerja menjadi lebih nyaman.
2. Mengurangi Panas Berlebih
Dapur restoran bisa terasa sangat panas karena banyaknya kompor dan peralatan yang menghasilkan panas.
Exhaust hood membantu mengeluarkan udara panas dari area memasak sehingga beban panas di dapur dapat berkurang.
Memang exhaust hood bukan pengganti AC ya. Fungsinya lebih kepada membantu mengendalikan udara panas dan kontaminan yang muncul dari proses memasak.
3. Membantu Mengurangi Aroma Masakan
Aroma makanan memang menggoda kalau sedang lapar. Tapi kalau aroma dari berbagai masakan bercampur dan memenuhi dapur sepanjang hari, tentu bisa terasa mengganggu.
Dengan sistem exhaust yang dirancang dengan baik, udara yang mengandung aroma masakan dapat dialirkan keluar sehingga dapur tidak terlalu pengap.
4. Membantu Mengontrol Lemak dan Uap Minyak
Proses menggoreng menghasilkan uap minyak dan partikel lemak yang bisa terbawa ke udara.
Kalau dibiarkan terus-menerus, partikel tersebut dapat menempel pada dinding, plafon, dan berbagai permukaan di dapur.
Karena itu, exhaust hood biasanya dilengkapi dengan filter grease untuk membantu menangkap sebagian lemak dan minyak sebelum udara dialirkan melalui sistem ducting.
Filter ini juga perlu dibersihkan secara rutin supaya kinerjanya tetap baik.
5. Membuat Area Kerja Lebih Nyaman
Kenyamanan chef dan staf dapur juga penting. Bayangkan harus memasak berjam-jam di ruangan yang panas, penuh asap, dan pengap. Pastinya cepat bikin tidak nyaman.
Exhaust hood yang dirancang dan dipasang dengan tepat dapat membantu menciptakan kondisi kerja yang lebih nyaman.
Dapur yang nyaman juga bisa membantu aktivitas memasak menjadi lebih lancar.
Exhaust Hood Bukan Sekadar Dipasang, Ukurannya Juga Harus Tepat
Nah, ini bagian yang sering terlupakan.
Memasang exhaust hood bukan berarti asal ada hood di atas kompor sudah selesai.
Ukuran hood, posisi pemasangan, kapasitas exhaust fan, jenis peralatan masak, tinggi pemasangan, sampai sistem ducting perlu dipertimbangkan.
Misalnya, kebutuhan exhaust untuk dapur yang hanya menggunakan satu kompor tentu berbeda dengan dapur restoran yang memiliki fryer, grill, gas range, dan berbagai peralatan masak lainnya.
Kalau kapasitasnya terlalu kecil, asap dan panas mungkin masih banyak tertinggal di dapur.
Sebaliknya, sistem yang terlalu besar tanpa perhitungan yang tepat juga belum tentu efisien.
Bagaimana dengan Ducting Exhaust Hood?
Exhaust hood biasanya menjadi bagian dari satu sistem yang terdiri dari hood, filter, ducting, dan exhaust fan.
Ducting berfungsi sebagai jalur untuk mengalirkan udara dari hood menuju titik pembuangan.
Karena itu, desain ducting juga tidak boleh asal. Jalur yang terlalu panjang, terlalu banyak belokan, atau ukurannya tidak sesuai dapat memengaruhi performa sistem exhaust.
Jadi, kalau sedang membangun dapur restoran baru, sebaiknya sistem exhaust direncanakan sejak awal bersama layout dapurnya.
Exhaust Hood Juga Membantu Menjaga Kebersihan Dapur
Dapur restoran pasti menghasilkan banyak aktivitas memasak setiap hari. Kalau uap minyak dan asap tidak dikendalikan, permukaan dapur bisa lebih cepat kotor.
Meja, dinding, plafon, bahkan peralatan dapur dapat terkena residu minyak.
Dengan adanya exhaust hood dan sistem pembuangan yang baik, jumlah kontaminan yang menyebar di area dapur dapat dikurangi.
Tapi tetap harus diingat, exhaust hood bukan berarti dapur bebas dibersihkan. Filter, hood, ducting, dan area sekitar peralatan tetap perlu mendapatkan perawatan secara berkala.
Apakah Semua Dapur Restoran Membutuhkan Exhaust Hood?
Kebutuhannya tergantung pada jenis kegiatan memasak dan desain dapurnya.
Restoran dengan aktivitas memasak menggunakan api, minyak, fryer, grill, atau peralatan yang menghasilkan asap dan panas biasanya membutuhkan sistem exhaust yang lebih serius.
Sementara untuk dapur dengan aktivitas memasak yang lebih ringan, kebutuhan sistem ventilasinya bisa berbeda.
Jadi, sebelum membeli exhaust hood, sebaiknya lihat dulu jenis menu, jumlah peralatan masak, ukuran dapur, serta aktivitas memasaknya.
Kesimpulan
Jadi, pengaruh exhaust hood untuk dapur restoran cukup besar, terutama dalam membantu mengurangi asap, panas, uap, aroma masakan, dan partikel minyak yang muncul selama proses memasak.
Selain membuat dapur terasa lebih nyaman, sistem exhaust yang dirancang dengan baik juga dapat membantu menjaga kondisi area kerja tetap lebih bersih.
Yang paling penting, jangan hanya fokus memilih hood yang terlihat bagus. Perhatikan juga ukuran, kapasitas, filter, exhaust fan, dan sistem ducting-nya.
Karena untuk dapur restoran, exhaust hood bukan cuma pelengkap. Ini adalah salah satu bagian penting dari sistem dapur yang sebaiknya direncanakan dengan matang sejak awal.
Kalau sedang mempersiapkan dapur restoran, hotel, catering, atau usaha kuliner lainnya, jangan lupa masukkan exhaust hood dan ducting ke dalam perencanaan kitchen equipment dari awal supaya layout dan sistem ventilasinya bisa dibuat lebih sesuai dengan kebutuhan.
